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Le tagine

tagine

Le plat tagine : La préparation culinaire

Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. L’assemblée se dispose, assise sur de petits bancs, autour du plat, posé sur une table basse. Le couvercle est enlevé et chacun pioche directement dans le plat avec trois doigts : l’index et le majeur retiennent un morceau d’une galette de pain mise à disposition pour chacun des convives, le pouce ramène l’aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche. Les doigts ne doivent pas toucher le reste du plat. Si un hôte de marque est présent, le maître de maison tournera traditionnellement le plat de façon ostensible, afin de lui présenter les meilleurs morceaux.

tajine de légumes

Tagine de légumes, olives, et raisins secs.

Tagine de poulet 

Tagine de poulet, légumes. 

Tagine d’agneau et mangue. 

Plat traditionnel à tajine, en terre cuite vernissée. 

Les tajines sont également une des principales spécialités, avec les variétés de couscous, des menus des restaurants traditionnels du Maghreb.

Variété de tajines

Il existe une infinité de variétés de tajines, dont :

  • tajine au poulet, au citron et aux olives ;
  • tajine au poisson ;
  • tajine aux sardines ;
  • tajine à l’agneau et aux coings caramélisés ;
  • tajine aux pruneaux ;
  • tajine aux légumes ;
  • tajine aux oranges et aux mandarines.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tajine de Wikipédia en français (auteurs)

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Écrit par Cheikh Maghribi

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